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식당 및 주점에서 고려할 사항

미국 일부 지역의 식당과 주점들이 영업을 재개함에 따라 CDC는 사업자들이 직원과 손님, 지역사회를 보호하고 COVID-19 감염 속도를 늦출 수 있는 방법에 관해 고려할 점을 다음과 같이 제시합니다. 식당과 주점에서는 주 및 지역 보건당국과 협력하여 이러한 고려사항들의 이행 여부와 방법을 결정할 수 있으며, 지역사회의 필요와 상황에 맞게 조정할 수 있습니다. 이행은 현실성, 실천성, 적정성을 지침으로 삼아야 하며, 각 지역사회의 필요에 맞게 수정되어야 합니다. 이러한 고려사항은 각 업소에서 반드시 준수해야 하는 주, 지역, 자치령 또는 부족 자치구의 보건안전 법규 및 규정을 대신하는 것이 아니라 보완하기 위한 것입니다.

유념해야 할 원칙

한 개인이 접촉하는 사람의 수가 많을수록, 그리고 접촉 시간이 길어질수록 COVID-19 감염 위험이 커집니다. 식당 또는 주점에서 COVID-19 감염 위험이 증가하는 양상은 다음과 같습니다.

  • 위험성 가장 낮음: 식음료 서비스가 드라이브스루, 배달, 테이크아웃, 도로변 픽업에 국한됨
  • 위험성 다소 있음: 드라이브스루, 배달, 테이크아웃, 도로변 픽업에 주력. 업소 내 식사는 실외 좌석에서만 허용. 좌석 테이블 간 거리가 6피트 이상이 되도록 좌석 수를 줄임
  • 위험성 상당히 높음: 업소 내 식사를 실내 및 실외 좌석에서 모두 허용. 테이블 간 거리가 6피트 이상이 되도록 좌석 수를 줄임
  • 위험성 가장 높음: 업소 내 식사를 실내 및 실외 좌석에서 모두 허용. 좌석 수를 줄이지 않으며, 테이블 간 거리를 6피트 이상으로 늘리지 않음

COVID-19는 사람들이 말하거나 기침, 재채기할 때 나오는 호흡기 비말에 의해 주로 감염됩니다. 또한 코로나바이러스에 오염된 표면에서 손으로 옮겨간 후 코나 입으로 들어가 감염을 일으킬 수 있다고 여겨집니다. 따라서 이 문서에서는 개인 예방 실천(예: 손씻기, 아플 때 집에 머무르기)과 환경 >청소 및 소독을 중요한 원칙으로 설명합니다. 다행히도 식당 및 주점 운영자가 COVID-19 노출 및 감염 위험을 낮추기 위해 취할 수 있는 조치가 여러 가지 있습니다.

감염 확산을 줄이는 행동 권장

식당 및 주점에서는 COVID-19의 확산을 줄이는 행동을 장려하기 위해 몇 가지 전략을 실행할 수 있습니다.

  • 필요한 경우 집에 머물기
  • 손 위생과 호흡기 관련 에티켓
    • 직원들에게 자주(예: 음식 준비 전, 도중 및 이후, 쓰레기를 만진 후) 비누와 물로 20초 이상 손씻기를 실천하도록 요구하고, 실행 여부의 모니터링을 늘립니다.
    • 직원들이 기침이나 재채기를 할 때는 휴지로 가리도록 권장합니다. 사용한 휴지는 쓰레기통에 버리고 즉시 비누와 물로 20초 이상 손을 씻어야 합니다.
      • 비누와 물을 사용할 수 없는 경우, 60% 알코올(또는 그 이상)이 함유된 손 소독제를 사용합니다.
  • 천 마스크 착용
    • 가능한 경우 모든 직원이 천 마스크를 착용하도록 합니다. 천 마스크는 물리적 거리두기가 어려운 경우에  가장 필수적인 방역 수단입니다. 천 마스크의 올바른 사용, 탈착, 세척에 관한 정보를 직원들에게 제공해야 합니다.
      • 주의: 다음과 같은 경우에는 천 마스크사용하지 않아야 합니다.
        • 2세 미만 영유아
        • 호흡곤란이 있거나 의식불명 상태인 사람
        • 무력하거나 다른 사람의 도움없이 마스크를 벗을 수 없는 사람
    • 천 마스크는 무증상 감염자인 마스크 착용자로부터 다른 사람을 보호할 수 있는 수단입니다. 천 마스크는 수술용 마스크, 고기능 방역 마스크 또는 기타 의료용 개인보호장비가 아닙니다.
  • 적절한 용품 비치
    • 건강한 위생 습관을 실천할 수 있도록 적절한 용품을 비치합니다. 위생 용품에는 비누, 60% 알코올(또는 그 이상)이 함유된 손 소독제(가능한 경우 각 테이블마다 비치), 종이타월, 휴지, 소독용 물티슈, 천 마스크(가능한 경우), 비접촉식/풋페달형 휴지통 등이 포함됩니다.
  • 표지판과 안내문

위생적 환경의 유지

식당 및 주점에서는 건강한 환경 유지를 위해 몇 가지의 전략을 실행할 수 있습니다.

  • 청소 및 소독
    • 식품안전 규정에서 요구하는 대로 적어도 하루에 한 번 또는 최대한 자주, 접촉이 잦은 표면(예: 문 손잡이, 계산대, 작업대, 싱크대 손잡이, 화장실 변기 등)의 청소 및 소독을 실시합니다. 공용 물품(예: 결제 단말기, 테이블, 조리대/바, 영수증 트레이, 양념 받침)은 사용할 때마다 청소합니다.
      • 모든 안전 법규와 조례를 계속 준수합니다.
      • EPA 소독 기준external icon에 해당되고 소독하려는 표면에 적합한 제품을 사용합니다. 소독제를 표면에 뿌린 후, 제조사에서 권장하는 시간 동안 소독제가 표면에 남아있게 합니다.
      • 소독 일과를 정하고 직원들에게 올바른 청소 시점과 절차를 교육하여 소독제를 안전하고 정확하게 사용하도록 합니다.
      • 음식이 닿는 표면을 EPA 승인을 받은 음식물 접촉 표면 소독제로 씻고, 헹구고, 위생 처리합니다. 음식이 닿는 표면을 구체적인 이유로 인해 소독해야 하는 경우(혈액이나 체액을 닦거나 SARS-CoV-2 오염 가능성이 높아 대청소를 하는 등), 살균제의 라벨에 나와있는 지침에 따라 씻고 헹구고 소독한 후, 음식물 접촉 표면 소독제를 사용해 위생 처리하세요.
      • 청소 또는 소독 용품의 잔류물이 테이블 표면에 남지 않도록 합니다. 이로 인해 알레르기 반응이 나타나거나, 사람이 화학물질을 섭취하게 될 수 있습니다.
    • 정기적인 청소 및 소독 일정 계획을 세웁니다.
    • 소독제를 안전하고 올바르게 사용하고 보관하여 음식이 오염되거나 직원이나 다른 사람들에게 해가 되는 일이 없도록 해야 합니다. 여기에는 어린이의 손이 닿지 않도록 안전하게 제품을 보관하는 것이 포함됩니다.
    • 쓰레기 봉투, 쓰레기를 취급할 때는 장갑을 착용합니다. 장갑을 벗은 후 즉시 손을 씻습니다.
  • 공용 물품
    • 청소, 세정, 소독이 힘든 물품은 나눠쓰지 않도록 합니다.
    • 직원들끼리 음식이나 도구, 장비 또는 비품을 나눠쓰지 않도록 합니다.
    • 비품을 적절하게 공급하여 접촉 빈도가 높은 물품(예: 서빙 스푼)을 번갈아 사용하는 경우를 최소로 줄입니다. 또는 비품 및 장비의 사용을 한 번에 한 그룹으로 제한하고, 사용할 때마다 청소 및 소독합니다.
    • 메뉴판, 양념통 및 기타 음식 용기 등 재사용이 가능한 물품의 사용 또는 공유를 삼가합니다. 대신, 일회용 메뉴판 또는 디지털 메뉴판을 사용하고 일회용 양념을 제공하고 비접촉식 휴지통 및 도어를 설치합니다.
    • 가능하면 비접촉식 결제 수단을 최대한 활용합니다. 손님과 직원이 결제할 때 현금이나 카드를 손에서 손으로 주고받는 대신 영수증 트레이나 카운터 위에 놓고 가져가도록 하여 직접 접촉을 최소화합니다. 펜, 카운터 또는 딱딱한 표면 등 접촉 빈도가 높은 표면을 사용할 때마다 청소 및 소독하고 자주 오는 손님들에게는 자기 펜을 지참할 것을 권장합니다.
    • 일회용 음식 서비스 용품(예: 식기, 접시, 냅킨, 식탁보)을 사용합니다. 일회용품의 사용이 여의치 않거나 바람직하지 않다면 모든 비일회용 음식 서비스 용품은 장갑을 착용한 상태로 취급하고 주방용 세제와 온수, 또는 식기세척기로 세척합니다. 린넨 용품(예: 냅킨, 식탁보)은 각 고객이나 단체가 사용한 후 매번 교체하고 세탁합니다. 직원들은 장갑을 벗은 후 또는 사용한 음식 서비스 용품을 다룬 후에 반드시 손 씻기를 실시해야 합니다.
    • 손님이 가져온 식음료 용기나 식기는 사용을 삼가합니다.
  • 환기
    • 환기 설비가 올바로 작동하는지 확인하고, 창과 문을 여는 등 외기 순환을 최대한 늘리고, 실외 테이블부터 먼저 착석하게 합니다. 손님이나 직원의 안전 또는 건강에 위험을 초래할 수 있는 경우(예: 추락 위험이 있거나 천식 증상을 촉발할 수 있는 경우)에는 창이나 문을 열지 않습니다.
  • 용수 시설
    • 장기간 업소를 닫았던 경우에는, 레지오넬라병을 비롯한 기타 수인성 감염병 위험을 최소화할 수 있도록 모든 수도 설비와 장치(예: 싱크대 수도꼭지, 장식용 분수, 식수대 등)가 사용상 안전한지 확인하는 조치를 취합니다.
  • 시설 배치 및 절차의 변경
    • 모든 손님 일행들이 최소 6피트 거리를 유지할 수 있도록 식당 및 주점의 시설 배치를 변경합니다(예: 사용하지 않는 테이블/의자에 표시).
    • 사회적 거리두기가 가능하도록 좌석 인원을 제한합니다.
    • 상황에 따라 드라이브스루, 도로변 테이크아웃, 배달 등의 서비스를 제공합니다. 최대한 실외 테이블에 먼저 착석을 권합니다.
    • 좌석 지정 또는 음식 픽업을 기다릴 때는 업소로부터 먼 곳에 서 있거나 차 안에서 기다릴 것을 손님들에게 요청합니다. 업소 웹사이트와 안내판을 통해 음식 픽업 및 식사 시 지켜야 할 사항을 안내합니다.
    • 스마트폰 앱, 문자 보내기, 또는 표지판 등을 활용하여 손님들에게 테이블이 준비되었음을 알림으로써 대기 구역이 붐비지 않도록 합니다. "버저" 또는 기타 공유 물품의 사용은 삼가합니다.
    • 업소 안에서 식사할 손님들에게는 밖에서 미리 주문하여 실내에 머무는 시간을 줄일 수 있는 방법을 고려합니다.
    • 뷔페, 샐러드바, 음료수 스테이션 등 셀프서비스 방식의 식음료 제공은 삼가합니다.
  • 물리적 차단막과 가이드
    • 특히 6피트 거리두기가 어려운 구역에는 재채기 가림막이나 칸막이 등 물리적 차단막을 설치합니다. 최소 6피트의 물리적 거리를 유지하기 어려운 식당 주방과 계산대, 호스트 스탠드 또는 음식 픽업 구역 등에는 이러한 차단막이 유용할 수 있습니다.
    • 바닥이나 보도에 테이프를 붙이거나 표지판을 거는 등 물리적 가이드를 배치하여 사람들이 최소 6피트 거리를 유지하게 합니다. 사람들이 줄 서는 곳, 주방, 바 등에 이러한 가이드를 배치하는 방안을 고려합니다.
  • 공용 공간
    • 가능하면 휴게실과 같은 공용 공간은 폐쇄합니다. 또는 시차를 두어 사용 시간을 분산하고 사용할 때마다 청소 및 소독을 합니다.

위생적 운영의 유지

식당과 주점은 건강한 업소 운영을 유지하기 위해 몇몇 전략의 시행을 고려할 수 있습니다.

  • COVID-19 관련 중증 질환 고위험군에 속하는 직원의 보호
  • 규제 인지도
    • 그룹 모임에 관한 지역 또는 주 정책과 권고안을 인지하여 행사 개최가 가능한지 파악합니다.
  • 근무 및 좌석 착석의 분산 또는 순환
    • 근무 시간대를 다르게 하거나 순환 배치하여 식당 또는 주점에 동시에 근무하는 직원 수를 줄입니다.
    • 식사 시간을 제한하거나 분산시켜 업소 안에 머무는 손님의 수를 최소화합니다.
    • 특히 주 및 지역 보건 당국에서 사회적 거리두기를 권장하는 경우, 가능하다면 유연한 근무 장소(예: 원격 근무) 및 유연한 근로 시간(예: 시간차 근무)을 적용하여 직원과 다른 사람 간의 사회적 거리두기(약 6피트 거리 유지)를 위한 정책 및 관행을 마련하세요.
  • 모임/회합
    • 사람들 사이에 최소 6피트의 거리두기를 유지할 수 없는 그룹 행사, 회합 또는 모임은 받지 않습니다.
  • 여행 및 교통
    • 대중교통이나 차량 공유 서비스를 이용하여 통근하는 직원들에게는 다른 사람과의 접촉을 최소화하는 교통 수단(예: 도보, 자전거, 자가용 운전 또는 가족 동승 차량)을 이용하도록 장려하거나 다음과 같이 지원합니다.
      • 직원들에게 CDC의 교통수단 이용 시 주의사항 지침을 따르도록 요청합니다.
      • 덜 붐비는 시간에 통근할 수 있도록 근무 시간대 이동을 허용합니다.
      • 직원들이 출근 후 바로 손 씻기를 실천하도록 합니다.
  • COVID-19 담당자 지정
    • COVID-19 관련 문제에 대한 대응을 책임질 직원을 각 교대조마다 한 명씩 지정합니다. 이 사람이 누구인지 어떻게 연락해야 하는지 모든 직원들이 알고 있어야 합니다.
  • 커뮤니케이션 체제
    • 다음을 위한 체제를 수립합니다.
        • 관련 법규 및 개인정보 보호 방침에 부합하는 범위 내에서, COVID-19 증상이 있거나 COVID-19 양성 판정을 받았거나 COVID-19 감염자와 지난 14일 사이에 접촉이 있었던 직원들이 COVID-19 관련 건강 정보 공유 규정external icon(예: 아래 증상자 발생 시 대비 항목의 "보건당국 및 밀접 접촉자 통지" 참조), 그리고 기타 관련 개인정보 보호 및 비밀 유지 법규에 따라 업소의 연락 담당자에게 자진 신고할 수 있는 체제
          • 업장 폐쇄 및 COVID-19 노출 차단을 위한 제한 조치(영업 시간 제한 등)의 시행을 직원, 손님 및 일반 대중에게 통지하는 체제
  • 휴가 정책
    • 직원들이 아프거나 아픈 사람에게 노출되었거나, 또는 아픈 사람을 돌보는 경우 집에 머무를 수 있도록 유연한 병가 방침 및 관행을 실시합니다.
      • 휴가, 원격 근무, 직원 보상 정책을 점검하여 수정합니다.
      • 병가 방침은 유연해야 하고 병가로 인한 불이익이 없어야 하며, 아픈 직원이 집에 머물면서 동료와 거리를 둘 수 있도록 해야 합니다. 또한 병가 방침은 학교나 보육 시설이 문을 닫은 경우 자녀와 함께 집에 머물거나 아픈 가족을 돌봐야 하는 직원을 고려해야 합니다.
    • COVID-19를 앓은 후 직장에 복귀할 수 있는 규정을 수립합니다. 이러한 규정을 마련할 때 CDC의 자택 격리 해제 기준을 참고하실 수 있습니다.
  • 예비 인력 충원 계획
    • 직원들의 장기 결근을 관찰하고, 교차 교육을 실시하고, 교육을 받은 예비 인력 명부를 작성합니다.
  • 직원 교육
    • 모든 직원들에게 안전수칙을 교육합니다.
    • 가상 환경에서 교육을 실시하거나, 교육 중 사회적 거리두기를 유지합니다.
  • 증상 및 징후의 식별
    • 직원들을 대상으로 매일 건강 점검(예: 체온 측정 및/또는 증상 확인)을 안전하고 정중하게 실시합니다. 관련 개인정보 보호 법규를 따릅니다.
      • CDC의 일반 기업 FAQ의 선별 점검 방법의 사례를 지침으로 삼을 수 있습니다.
  • 대처 및 회복 지원 
      • 직원들에게 건강한 식습관, 운동, 수면, 여가 시간을 갖도록 장려합니다.
      • 직원들이 신뢰하는 사람과 자신의 걱정거리와 감정 상태에 대한 대화를 나누도록 권장합니다.
      • 전국 고충 상담 핫라인(1-800-985-5990번으로 전화하거나 66746번으로 문자 TalkWithUs 보내기) 안내문의 게시를 고려합니다.

유증상 직원 발생 대비

식당 및 주점에서는 유증상자 발생 시에 대비하기 위한 몇 가지 전략의 시행을 고려할 수 있습니다.

  • 아픈 직원에게 자가격리를 권하는 기준
  • 아픈 사람 격리와 이송
    • 직원들은 아플 경우 출근하지 말아야 하며, COVID-19 증상이 나타났거나 COVID-19 양성 판정을 받았거나 COVID-19 감염자에게 노출되었거나 COVID-19 증상자 또는 의심/확진자에게 노출된 경우, 상급자나 기타 COVID-19 관련 연락 담당자에게 알려야 한다는 사실을 반드시 인지하고 있어야 합니다.
    • COVID-19 증상(즉, 발열, 기침, 호흡곤란)이 있는 직원이나 손님은 즉시 격리합니다. 증상이 있는 사람은 그 중증도에 따라 귀가하거나 의료기관을 방문해야 하며, 자신 및 타인 간병에 관한 CDC 지침을 따라야 합니다.
  • 청소 및 소독
    • 아픈 사람이 사용한 구역을 폐쇄하고 청소 및 소독을 할 때까지 사용하지 말아야 합니다.
    • 적어도 24시간 이상 기다린 후 청소 및 소독을 실시합니다. 24시간을 기다리는 것이 현실적으로 어려울 경우, 최대한 오래 기다립니다. 청소 및 소독 용품external icon안전하고 올바른 사용 및 보관법을 준수하고, 어린이의 손이 닿지 않도록 안전하게 보관해야 합니다.
  • 보건당국 및 밀접 접촉자 통지
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다음의 안전 절차를 준수하여 우리 모두의 건강을 지킵시다!
직원을 위한 5가지 안전 절차

식당과 주점: 우리 모두의 건강을 위해 다음 5가지 안전 조치를 준수하세요

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식당과 술집에서 COVID-19 전파를 줄이는 다양한 방법이 있습니다. 픽업 및 배달은 위험이 제일 낮은 것으로 나타나며, 위험은 야외 좌석(좌석 간 거리 6피트), 실내외 좌석(좌석 간 거리 6피트)에서 제한 없는 실내외 좌석 배치로 갈수록 증가합니다.
위험 평가

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직원용 편지 - 삽화
직원에게 보내는 편지 양식

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식당 및 술집 관리자 점검표 - COVID19
식당 및 술집 관리자용 일일 점검표

관리자는 이 유용한 점검표를 사용할 수 있습니다

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기타 리소스

천 마스크 착용

  • 가능한 경우 모든 직원이 천 마스크를 착용하도록 합니다. 천 마스크는 물리적 거리두기가 어려운 경우에 가장 필수적인 방역 수단입니다. 천 마스크의 올바른 사용, 탈착, 세척에 관한 정보를 직원들에게 제공해야 합니다.
    • 주의: 천 마스크는 다음과 같은 경우 사용하지 말아야 합니다.
      • 2세 미만 영유아
      • 호흡곤란이 있거나 의식불명 상태인 사람
      • 무력하거나 다른 사람의 도움없이 마스크를 벗을 수 없는 사람
  • 천 마스크는 무증상 감염자인 마스크 착용자로부터 다른 사람을 보호할 수 있는 수단입니다. 천 마스크는 수술용 마스크, 고기능 방역 마스크 또는 기타 의료용 개인보호장비가 아닙니다.

적절한 용품 비치

  • 건강한 위생 습관을 실천할 수 있도록 적절한 용품을 비치합니다. 위생 용품에는 비누, 60% 알코올(또는 그 이상)이 함유된 손 소독제(가능한 경우 각 테이블마다 비치), 종이타월, 휴지, 소독용 물티슈, 천 마스크(가능한 경우), 비접촉식/풋페달형 휴지통 등이 포함됩니다.

표지판과 안내문

페이지 최종 검토 날짜: 2020년 6월 30일