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기관 소속 음식 서비스 운영자를 위한 코로나바이러스(COVID-19) 관련 자주묻는질문

기관 소속 음식 서비스 운영자를 위한 코로나바이러스(COVID-19) 관련 자주묻는질문
2020년 12월 23일 업데이트
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공공장소 또는 단체 환경에서 제공

식사 시간에 시간차를 두어 실내(실외도) 좌석 수를 줄이고, 좌석 사이에 6피트 이상 거리를 두어야 합니다. 배식 대기줄이나 식탁에서 6피트 이상 거리를 유지하고, 식사 사이사이에 마스크를 착용해 코와 입을 덮도록 권고합니다. 식사하는 사람이 식사 중 마스크를 보관할 수 있는 깨끗한 수단(예: 일회용 종이 봉지)을 제공하세요.

식사 전후에 비누와 물로 20초 동안 손을 씻거나 알코올 함량 60% 이상의 손 소독제를 사용하도록 권장합니다.

  • 식당 이용자와 직원을 위해 눈에 잘 띄는 장소에 세면대 또는 알코올 함량 60% 이상의 손 소독제를 제공하여 손 위생을 적절하게 장려하세요.
    • 이용자들이식사 전과 잔반 폐기 후에 지나가는 동선에 손 위생 스테이션을 배치하세요.

환경보호국(EPA) 목록 N에 등록된 제품external icon으로 자주 만지는 표면과 기구를 청소 및 소독하세요.

  • 소독 일정을 정하고 직원들에게 올바른 청소 시간과 절차를 교육하여 소독제를 안전하고 정확하게 사용하도록 확인합니다.
    • 식당 이용자 및 근로자가 만지는 정도를 고려하여 표면 청소 소독 빈도를 결정합니다. 이용량이 많은 시간에는 빈도를 늘리는 것이 좋습니다.
  • 정기 청소 및 소독 빈도를 늘려 일정 계획을 세웁니다.
    • 식당 이용자와 근로자가 만지는 문고리와 손잡이는 더 자주 청소 및 소독합니다.
  • 사용 사이사이에 식탁을 청소 및 소독하세요. 이용자가 앉기 전에 식탁이 말랐는지 확인합니다.
  • 청소 또는 소독제 잔류물이 식탁 표면에 남지 않도록 확인합니다. 일부 잔류물은 알레르기 반응이나 화학물질 섭취의 원인이 될 수 있습니다.
  • 식당에서 청결한 곳과 그렇지 못한 곳을 알려주는 시스템(예: 더러워진 경우 빨간 표시, 깨끗한 경우 초록 표시)을 갖추세요.

다음은 추가적인 예방 조치입니다.

  • 가능하면 야외 구역과 자리에 우선순위를 두세요.
  • 근로자는 휴식 시간을 포함한 근무 시간 내내 마스크를 착용하여 코와 입을 가려야 합니다.
  • 식당 이용자가 가져온 식음료 도구, 용기(예: 재사용하는 물병)는 허용하지 말아야 합니다.
  • 환기 설비를 개선합니다.

  • 환기 설비가 올바로 기능하는지 확인하여 각 공간의 현재 이용 인원 수에 맞게 실내 공기를 깨끗하게 유지해야 합니다.
  • 오염이 심한 구역에 주의하여 환기하면서 외부 공기 유입을 늘리세요. 날씨가 좋으면 창문과 문을 열어 신선한 실외 공기가 들어오게 합니다. 식당 이용자나 근로자에게 보건안전상 위험(예: 낙상 또는 천식 유발 위험)이 있으면 창문이나 문을 열지마세요.
  • 환기 설비 업그레이드나 개선, 기타 조치를 고려하여 깨끗한 공기 공급을 늘리고 잠재적인 오염 물질을 희석하세요. 난방환기공조(HVAC) 설비와 장비 교체를 고려할 때는 숙련된 HVAC 전문가와 상담해야 합니다. 이것은 다음 중 일부 또는 전부를 포함할 수 있습니다.
    • 사용하는 공간의 공기 흐름을 가급적 늘립니다.
    • 사용 시간 동안 사용 또는 온도에 따라 공기 공급을 줄이는 DCV(맞춤형제어환기) 설정을 비활성화합니다.
    • HVAC 공기 재순환을 줄이거나 제거하려면 실외 공기 댐퍼를 최소 설정 이상으로 개방합니다. 하지만 온난한 날씨에서는 그렇게 해도 온도나 습도에 영향을 미치지 않지만 춥거나 덥거나 습한 날씨에서는 쉽지 않은 방법일 것입니다.
    • 설계 기류량을 크게 줄이지 않는 범위에서 중앙 공기 여과량을 최대한 높게 개선합니다.
      • 필터 하우징과 랙을 점검하여 필터가 제대로 장착되어 있는지 확인하고 필터 우회량을 최소화할 수 있는 방법을 모색합니다.
      • 필터를 점검하여 사용 수명이 남아 있는지 적절히 설치되었는지 확인합니다.
  • 이용 시간 전후에 2시간 동안 실외 공기를 최대한 유입하고 HVAC 시스템을 작동시킵니다.
  • 실외 환기를 늘릴 수 없는 공간은 이용자를 줄입니다.

  • 음식 픽업 장소, 잔반 폐기 장소를 여러 곳에 두어 사회적 거리두기를 강화하세요. 공간이 제한적일 경우에는 식탁이나 이동식 배식대를 사용해 복도 등 넓은 인근 구역에서 식사를 제공하는 것이 좋습니다.
  • 식당 이용자들 사이 6피트 거리두기가 어려운 경우, 식탁에 플렉시글라스 차단막을 설치하세요.
  • 혼잡해지기 쉬운 구역(예: 배식 대기줄 입구, 잔반 폐기대, 셀프서비스 식음료 배식대)에 근로자를 배치하여 사람이 모이지 않도록 지도하게 하는 것이 좋습니다.

주 및 지역 공중보건부에서 셀프서비스식 식음료 제공 안전 여부를 결정할 것입니다. 이러한 결정은 일반적으로 COVID-19 지역사회 전염 수준 등 지역사회 발생 상황에 기초해 이루어집니다.

일반적으로 CDC는 따뜻한 음식과 차가운 음식, 샐러드, 양념대, 음료수 스테이션 등 셀프서비스식 식음료 제공을 피하도록 권장합니다. 대신 테이크아웃 메뉴 또는 일인용으로 포장된 형태로 식사를 제공하세요.

  • 일인용 포장 식사의 경우 여러 근로자가 서빙 도구를 취급하지 않도록 음식 배식대 한 곳에 한 명의 전담 직원을 배치합니다.
    • 근로자에게 충분한 도구를 제공해 많이 만지는 도구(예: 주걱 등)를 여럿이 사용하는 일을 최소화합니다. 아니면 근로자 그룹별로 도구와 장비 사용을 한정하고 사용 사이사이 또는 가능한 자주 청소 및 소독을 하세요.

그럼에도 불구하고 셀프서비스식으로 제공을 할 경우에는:

  • 이용자가 음식을 가지러 갈 때 마스크를 착용하여 코와 입을 가립니다.
  • 비포장 식품을 제공할 때는 가림막을 설치하고 각 이용자에게 사용 후 버리는 일회용 종이 접시, 일회용 장갑 및/또는 일회용 도구를 제공하여 맨손으로 도구 및/또는 배식기를 만지지 않게 합니다. 
  • 세면대 또는 알코올 함량 60% 이상의 손 소독제를 제공하고 셀프서비스 배식대 사용 전후에 이를 사용하도록 권장합니다.
  • 테이프 표시, 바닥 그림, 복도나 벽에 표시 등 시각 표시와 실질적 유도 장치를 설치하여, 혼잡해지기 쉬운 구역(예: 대기줄, 그릇 반납대) 및 식사 공간에서 식당 이용자와 근로자들이 6피트 이상 거리를 두도록 장려하세요.
  • 식당 이용자가 냉장고나 보관대에서 물건을 직접 꺼내는 것을 금지하고 문을 열지 않고도 집을 수 있도록 음식을 담은 개별 상자, 병 및/또는 소포장 조미료를 제공합니다.
  • 청소, 살균, 소독하기 어려운 용품(예: 종이 메뉴판)을 재사용하거나 여러 이용자가 사용하지 않게 합니다.
    • 공유 용품(예: 도구, 집게)를 사용한다면 자주 교체해야 합니다(예: 15분 마다 또는 집단별로 교체). 공유 용품은 소독하기 쉬워야 합니다.
  • 비접촉식 또는 페달식 쓰레기통을 제공하세요.
  • 배식대를 모니터링하면서 이용자의 행동을 살펴 잠재 오염 방지를 위한 시정 조치를 적용하고 사회적 거리두기, 손 위생을 장려할 전담 직원을 배치하는 것을 고려하세요.
    • 이용 중에 오염된 식품(예: 음식에 빠뜨렸던 셀프서비스 도구, 이용자가 음식쪽에 재채기)은 버립니다.

그렇습니다, 일회용 식품 서비스 용품(예: 식기, 접시, 냅킨, 식탁보, 쟁반)을 사용해야 합니다. 일회용품 사용이 적당하지 않은 경우라면

  • 오염물을 버릴 쓰레기통을 충분히 제공합니다. 사용한 용품(예: 쟁반, 접시, 식기)을 버리거나 반납할 때 비접촉식 또는 페달식 쓰레기통을 제공하여 이용자에게 오물이 묻지 않도록 합니다.
  • 사용하거나 더러워진 재사용 가능한 식사 용품은 장갑을 끼고 취급하세요. 직원들은 장갑을 벗거나 사용한 식사 용품을 취급한 후에 반드시 손을 씻어야 합니다.
  • 사용한 표면 또는 더러워진 식품에 닿은 표면을 EPA 등록external icon 식품 접촉 표면 살균제로 세척하고 헹구고 살균합니다. COVID-19 유발 바이러스에 오염되었을 가능성이 있는 혈액 또는 체액 청소와 같은 이유로 식품 접촉 표면을 소독해야 하는 경우에는 다음 절차를 지키세요: 세척 - 헹구기 - 식품 접촉 표면용 등록 제품으로 라벨 표시에 따라 소독 - 헹구기 - 이후 식품 접촉 표면용 살균제로 소독
  • 이용자 한 사람마다 사용한 린넨(예: 냅킨, 식탁보)을 교체하고 세탁하세요.

격리 또는 예방 격리자에게 음식 배달하기

참고: 직원 숙소 거주 근로자 또는 기숙사 거주 학생에게 적용할 수 있습니다.

  • 음식을 배달할 때 직원이 마스크를 착용하고 코와 입을 가리도록 합니다.
  • 비접촉식 배달 방식을 이용하여 서로 접촉을 피합니다. 예를 들어 음식을 문 밖에 두고 노크하여 격리 중인 사람에게 음식 도착을 알릴 수 있습니다. 직원은 음식 배달 후 손을 씻거나 손 소독제를 사용하고 장갑(사용한 경우)을 교체해야 합니다.
  • 예방격리 또는 격리 중인 사람은 다른 사람과 떨어져 자기 방에서 식사를 해야 합니다.
  • 일회용 식사 용품(예: 식기, 접시, 냅킨, 식탁보)을 사용하세요. 예방 격리 또는 격리 중인 사람이 사용할 쓰레기 봉투를 제공해야 합니다.
  • 쓰레기 봉투를 치우거나 쓰레기를 버릴 때 장갑을 사용하세요. 장갑을 벗거나 사용한 식사 용품을 만진 후에는 손을 씻어야 합니다.

자세한 정보는 다음을 참고해 주세요.

시설 청소 및 소독하기
가정 내 환자 간호하기

참고: 병원 입원 환자나 장기 요양시설 거주 환자에게 적용할 수 있습니다.

  • 일회용 식사 용품(예: 식기, 접시, 냅킨, 식탁보)을 사용합니다. 
    • 일회용품 사용이 적당하지 않은 경우에는 재사용 가능한 식사 용품을 장갑을 끼고 취급하면서 식품 안전 요건을 만족하도록 세척, 헹굼, 살균을 거치는지 확인하고 사용합니다. 사용한 용품이나 더러워진 용품을 취급한 사람은 장갑을 벗은 후 즉시 손을 씻어야 합니다.
  • 음식 배달이나 폐기물 수거를 위해 격리자의 방에 들어가는 직원은 감염 관리 지침을 지키면서 개인보호장비를 사용해야 합니다.
  • 예방격리 또는 격리 중인 사람은 다른 사람과 떨어져 자기 방에서 식사를 해야 합니다.

식품 작업자가 COVID-19 양성 판정을 받았을 때 절차

식품 서비스 운영자는 지역 및 주 보건부에서 정한 방침을 지켜야 합니다. 그러한 방침은 해당 지역 COVID-19 확산 정도에 따라 달라질 수 있습니다. 이러한 결정은 식품안전 문제가 아니라 개인간 확산에 대한 공중보건 위험에 기초하여 정해집니다. 또한 식당 및 술집 운영자 고려사항근로자가 아플 경우 대비에 설명한 전략을 활용합니다. 이러한 전략은 감염 직원 격리, 감염자 이용 구역과 도구 청소 및 소독, 보건 공무원 및 밀접 접촉자 통지 관련 조언을 제공합니다.

현재, 식품 또는 식품 포장이 COVID-19 확산과 관련이 있다는 증거는 없습니다.

식품 서비스 운영자는 식품, 식품 접촉 표면, 포장의 오염을 방지하고 깨끗하고 위생적인 ​​주방과 식품 접촉 표면을 유지하기 위해 근로자 규범을 지켜야 합니다. 감염된 작업자가 식품 환경에서 표면을 만졌을 가능성이 있지만, 식품 서비스 운영자가 관할지에서 요구하는 식품안전규정을 지켜 오염을 이미 제거했다면 표면 오염 가능성이 낮을 것입니다. 연구에 따르면 코로나바이러스는 표면에서 단기간 동안 생존하는 것으로 나타났습니다. 증상이 없거나(무증상) 또는 증상이 아직 나타나기 전(증상 전)인 COVID-19 감염자가 있을 수 있으므로 식품 ​서비스 운영자는 추가 예방 조치를 취해 접촉이 많은 표면을 더 자주 청소 소독하도록 일정을 조정할 수 있습니다.

식품 서비스 운영자 관련 추가 정보

이러한 자주묻는질문 외에도 소매 식품점, 식당, 음식 픽업/배달 서비스 관련 식당 및 술집 운영자 고려사항미식품의약국(FDA) 지침external icon을 참조하세요. 또한 CDC 식품과 COVID-19 웹페이지, FDA 식품 안전과 COVID-19 웹사이트external icon도 참조하세요.